食品排酸庫(kù)主要用于肉類排酸，目的是加速肉類熟化，使肉類在短時(shí)間達(dá)到食用狀態(tài)。但有時(shí)鮮果蔬菜類通過排酸，可以抑制自身的呼吸作用，延緩變質(zhì)和腐爛。那么食品排酸庫(kù)的溫度適宜范圍主要根據(jù)所儲(chǔ)存的食品種類來定。

對(duì)于肉類產(chǎn)品，排酸冷庫(kù)的溫度通常要求控制在2℃~8℃之間。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，肉類產(chǎn)品可以保持良好的品質(zhì)和保質(zhì)期。如果溫度太低，可能導(dǎo)致肉制品硬化，口感變差；如果溫度太高，則可能導(dǎo)致肉制品容易腐爛和變質(zhì)，影響口感和品質(zhì)。

對(duì)于鮮果蔬類，其最適宜存儲(chǔ)溫度因種類而異。例如，檸檬、橙子等柑橘類水果的最適宜存儲(chǔ)溫度為12℃~15℃，而蘋果則需要2℃~4℃的存儲(chǔ)溫度。因此，在排酸冷庫(kù)中存放不同種類的水果及蔬菜時(shí)，需要特別注意其對(duì)應(yīng)的最佳存儲(chǔ)溫度。

另外，排酸冷庫(kù)需要保持恒定的溫度以延長(zhǎng)食品的保鮮時(shí)間，同時(shí)需要具有良好的空氣流通性，確保空氣能夠充分循環(huán)，防止冷風(fēng)直接吹向食品而導(dǎo)致的變質(zhì)和浪費(fèi)。此外，肉類排酸冷庫(kù)內(nèi)部的濕度需要保持在80%~90%之間，以保持肉制品的新鮮度和口感。

綜上所述，食品排酸庫(kù)的溫度適宜范圍并非固定不變，而是根據(jù)所儲(chǔ)存食品的種類和特性來確定的。在實(shí)際操作中，應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性及存儲(chǔ)需求，合理調(diào)整排酸冷庫(kù)的溫度，以達(dá)到最佳的保鮮效果。

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